观三衢 | 吃！吃！吃！成了顶流以后

三衢客户端作者东杰

2023-04-11 16:063.3万+阅读

· 观三衢 ·

展示衢州之变，解码衢州之进。采撷风情风物风俗，捕捉美景美食美人，发掘好文好事好人。欢迎关注三衢客户端“观三衢”栏目。

吃！吃！吃！成了顶流以后

东杰

“民以食为天。”道理大家都懂。但看不懂的是，一座座城市的烟火气回归，居然是被一波接一波找美食人流而引爆的。

一截搁袋饼、一段灌肠、一杯水晶糕、一个鸡蛋饼，引得江西、福建的人蜂涌来衢尝个鲜，长长队伍中，操着各种口音，交流的是共同话题：吃！

这两天山东淄博也因一串烧烤而出圈了。没去深究淄博的烧烤和其他地方的烧烤到底有啥本质区别，反正食客们吃了都说好，据说还出现了坐高铁去淄博吃烧烤“一票难求”。

最近，还有长沙火了、南京火了、西安火了……谁也无法预测下一个美食网红可能会出现在哪？

吃，成了顶流。这一现象级的奔赴场景，值得细品。传播学者说，这是自媒体营销时代“社交+算法”引导私域流量的结果；人文学者说，这是因为一座城市的美食文化积淀已久，在一个节点集中暴发的结果；文旅部门的同志说，这是一座城市主动推介营销城市品牌和旅游资源的结果；交通部门的同志说，这是一座城市交通便捷、来去自由的结果；商务部门的同志说，这是三年疫情抑制消费后的报复性反弹……

各方的诠释都有道理。消费者用味蕾为美食投票，同时也与众多城市要素资源相关。人流就是消费流，人气就是财气，对激活一座城市、推动一个地区经济复苏隐藏着无限的可能。不同部门对其价值判断的高度认同，无疑是一件好事。

现象已经存在，接下去需要思考的应该是做好吃成为顶流的“后半篇文章”：如何让流量变“留量”，如何让顶流成“一流”。

自媒体时代的网红始于流量的推送，终于流量的消失，一夜爆红与一夜消匿的生命周期现象，让每个网红都存在“高处不胜寒”的危机感。要让流量变“留量”，首先不能做流量的尾巴，而要在成顶流时，就努力让自己成为“一流”，引导流量永远在追赶，但从不被超越。

一流的消费环境首先要有一流的商品供给。“好吃衢州”已声名远播，成为网红后，不少经营主体更是挣得盆满钵满。面对“义”“利”权衡，如何让“有礼”的价值观融入到每一天的经营中、融入到面对每一波远道而来的食客时。据报道，有食客曾带着电子秤到淄博吃烧烤，结果没发现一例短斤缺两、偷工减料。这就是口碑。从“想美食”到“享美食”，可能只是几站公交、一张高铁票的距离，但一个“享”字，就是最真实的体验，每一个“理性消费者”都有可能成为“留量”的一部分。

有人说，美食成网红“没有理由就是最好的理由”。但从网红成品牌，还是有规律可循。美食消费有从众心理，“挤挤更开心”“等等更好吃”“土土的更美味”。就好比去了重庆，大家首先想到的可能是去拥挤不堪的洪崖洞。在不打破这种美食消费特殊氛围的前提下，充分挖掘当地特色美食文化，整合各地分散美食资源，合理布局摊位门店，适时调整交通设施，密切关注食品安全等等，每一个相关的职能部门恐怕都可以做点什么，在不断提升服务能力、水平的同时，让衢州美食产业做得更大。

美食为一座城市引流，同样也可以为其他相关产业二次引流。食客饱吃一顿，然后抹抹嘴巴打道回府，这是一座城市的流量资源浪费。如果说美食是经营主体的个体行为，那么做好深度开发流量资源的文章，相关政府部门应该有敏锐的市场触觉。接得住流量，体现城市管理功能，而用得好流量，则体现城市经营能力。前段时间，薛之谦演唱会与美食节的完美结合，就是一次成功尝试。“四好衢州”的系统集成，融合推介，可以成为一个很好的载体。